丙氨酸在调和食物的咸味、酸味，缓和辣味、苦味、涩味、刺激性等味道的同时，对保持食物最佳口感有巨大作用。酱油在我国具有悠久的历史，是以中国为源头、应用最广泛、最普通的东方调味品，其色泽鲜艳、香气馥郁、滋味鲜美、体态澄清，被称为美味与香气的宝库。酱油的风味是“色、香、味、体”的综合体现，即酱油的色泽、香气、滋味和体态，其中酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质越好。为了探索丙氨酸对酱油是否具有增鲜作用，我们设计了相应的实验方案加以验证。

 在相同条件下，将配制的酱油分为两份，并在其中一份中加入适量的丙氨酸。比较两种酱油的理化参数和感官指标，并将两种酱油同时用于美食的制作。实验结果表明，添加了丙氨酸的酱油中氨基酸态氮含量更高，味道醇厚，鲜味更加显著。

实验设计和结果如下：