您当前所在的位置:首页 > 知识天地 > 探索丙氨酸

探索丙氨酸

【应用研究】丙氨酸对鸡精中的增鲜作用

被浏览次数:发布时间:2016-06-13

鸡精是烹调中常用的鲜味调味品,是在味精的基础上加入化学调料制成的调味料,其他成分是核苷酸、食盐、鸡肉粉等,由于带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。鸡精较为着重产品来自鸡肉的自然鲜香,可以用于使用味精的所有场合。

为了提升鸡精的风味,除了增加鸡肉粉的添加量以外,一些生产厂家优选在其鸡精配方中添加丙氨酸,利用丙氨酸的鲜味、诱发食物风味的作用来提升鸡精调味料的口感。

  为了探索丙氨酸对鸡精是否具有增鲜作用,我们设计了相应的实验方案加以验证。

  将相同条件下配制的鸡精分为两份,并在其中一份中加入适量的丙氨酸。实验结果表明,添加了丙氨酸的鸡精,其鸡肉风味更加醇厚,鲜味增强,说明丙氨酸有助于鸡风味的呈味性。

0551-65689745