您当前所在的位置:首页 > 知识天地 > 舌尖上的丙氨酸

舌尖上的丙氨酸

【产品应用】看丙氨酸如何‘减盐不减咸’之低钠盐的应用

发布时间:2015-12-01被浏览次数:

  

  钠是维持人体水平衡和新陈代谢的重要生命元素。成年人每日钠的摄入量宜为1100~3300毫克。有研究表明,中国人口味普遍较重,日均摄入钠高达5000毫克以上。控制饮食中钠的摄入量,主张淡口味,是目前流行的一种健康饮食方式。人体摄入的钠含量过高,会造成血压升高,导致肾脏和心血管疾病。具体如下:

  高血压:医学研究明确表明盐摄取过多是高血压的重要发病原因,吃盐越多的国家与地区高血压发病率越高。食盐中使血压升高的成分主要是钠离子,盐吃得多,进入体内的钠离子也会增多,使得大量水分在体内潴留,造成血容量增加,加重心脏负担,增加血管压力等。

  胃病:瑞典一项研究表明,吃盐过多是刺激肠胃、产生大量胃酸的一个重要因素。与日常饮食较为清淡的人相比, 吃盐多的人患胃病的机率要高70%以上;每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人,与不吃的人相比,患胃病的几率高出一倍。

  骨质疏松:盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。食盐中的主要成分是钠,人体每排泄1000 毫克的钠,大约也会同时耗损26 毫克钙。需要排掉的钠越多,钙的消耗也就越大,最终必会影响骨骼健康所必需的钙质。

  增加肾脏负担:过多的钠需要肾脏排泄,加重肾脏负担。肾病患者更要严格控盐,对于本来容易浮肿的人还会加剧症状。

  易患感冒:高浓度食盐会抑制呼吸道细胞的活性,抑制其抗病能力;同时还可减少唾液,减少口腔内溶菌酶,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

  影响减肥: 吃盐过多会使水分过多停留在体内,形成浮肿。吃盐还会促进食欲,对想减肥的人来说绝对是大忌。

  盐多皱纹多:如果吃盐过多,体内钠离子增加,会导致面部细胞失水,造成皮肤老化,时间长了使皱纹增多。

  我国居民饮食中大部分钠的来源主要为食盐以及其他含钠复合物,如谷氨酸钠、碳酸氢钠,具体的食品包含:酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。

  

   

  目前国标GB2760-2014中批准使用的增味剂有九种:L-丙氨酸、琥珀酸二钠、甘氨酸、辣椒油树脂、糖精钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠和谷氨酸钠,其中六种含有钠离子。辣椒油树脂可作为增味剂和着色剂,具有强烈的辛辣味,主要用于增加辣味。 另外两种L-丙氨酸和甘氨酸具有甜味,并能够增加鲜味,甘氨酸能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。作为调味品在食品中的限量为1.0 g/kg。人体若摄入甘氨酸的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失衡而影响健康。

  与其他增味剂相比,L-丙氨酸独特之处在于它参与体内氨基的循环、氨基酸与糖源的转换;不仅可以增加食品的鲜味,同时还可以调和食品的咸味、酸味,缓和辣味、苦味、涩味等味道,对保持食品整体口感柔和有很好的作用;且L-丙氨酸不含有钠离子,安全性更高。

  随着消费者淡口味观念的不断深入,低钠饮食将成为一种健康饮食方式。L-丙氨酸的独特增味效果以及其不含钠离子的健康优势,未来将有望成为目前广泛应用于调味品的谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠等的美味、健康的替代品。

  国内外目前主推低钠盐,主要成分为70%氯化钠和30%氯化钾,还有一些国家和地区在此基础上推出的低钠盐加入10%左右的L-丙氨酸、酵母提取物以及I+G,该产品可以做到减盐不减咸,帮助人体钠钾平衡,增加鲜味,炒菜时加入该产品后调咸的同时可以不用再添加味精(谷氨酸钠)。

   

 

0551-65689745