CHINESE | JAPANESE

Home Knowledge Delicious alanine

Delicious alanine

[application research]Study on the addition of alanine in mayonnaise

Date:2016-12-27 Click:

  Mayonnaise is made of salad oil, vinegar, water, egg yolk, protein, salt, sugar, vanilla, 

lemon acid sodium and other raw materials. alanine can reconcile the food salty, sour, bitter, 

and ease spicy, bitter, astringent, pungent taste etc, at the same time. the best taste of food is 

kept. In order to explore the effect of alanine in mayonnaise, we designed the corresponding

 experimental program.

  

   

  According to the mayonnaise formula, we prepared two mayonnaise. One as experimental

 group, production method of experimental group as follows:Mixing water and brewing vinegar,

 then adding the nuclear glue to the mixture while stirring. adding 2/3 above solution to Egg yolk,

 salt, sugar and spice, sodium citrate, then tuned into paste. Mixing the paste, and adding salad 

oil and 2/3 above solution into the mixer. Then it becomes extremely stable emulsion. Adding an 

appropriate amount of alanine into the other mixed solution under the same conditions as control 

group. 

  

     

  

   

  Experimental evaluation:7 point method. (Evaluate atsumi, flavor, sweet taste, end of taste,

 continuity, titer etc. Scoring range 1-7).

  

  empirical conclusion:In the tasting group of 16 people, 15 people think that the mayonnaise 

adding alanine taste soft, 1 people think that there is no obvious difference. Experimental results 

show, mayonnaise adding alanine taste better, The flavor enhancement effect of alanine in mayonnaise

 was verified.

Previous:None

Next:None